大廚精英專業

此階段教學要求學生熟練廚房設施、設備的規范使用，維護和保養。掌握烹飪基本的分類及運用技巧，各種烹調技法的運用。熟練各種刀工、刀法及各種烹調技法的運用。

主要包含：《烹飪原料》、《烹飪工藝》、《烹飪概論》、《餐飲企業管理》、《烹飪工藝美學》、《烹飪營養與衛生》、《中、西點基礎知識》、《烹飪行業知識和崗位要求》。

在掌握基本技能基礎上，熟練掌握烹飪食品藝術雕刻與菜點美化技術，常用拼盤、涼菜制作；流行中餐、西式面點制作、大眾精品菜肴制作、傳統名菜制作，熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性與菜點制作要領及成菜特點。

在掌握技能拓展模塊的基礎上，掌握酒店流行冷菜、菜系經典名菜、新派蘇菜、川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、淮揚菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的制作，并具有一定的創新能力。

在掌握技能強化模塊基礎上，訓練學生上崗能力，掌握營養配餐、各類宴席菜肴設計與制作，市場流行菜肴強化訓練；鮑、翅、參、肚、干料漲發及山珍海味菜肴制作，模擬酒店情景實戰練習。